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Entre la tradtion & la modernité
22/05/2006 21:23
Quand on pense aux cuisines d’un restaurant, on imagine des casseroles où mijotent de bons petits plats, des cuisiniers qui travaillent comme des artisans, fabriquant de leurs mains expertes leurs pâtés comme leurs chocolats. De telles cuisines existent encore et elles ont fait la réputation de la gastronomie à la française, ces plaisirs de la table qui attirent tant de touristes sur notre sol. Mais d’autres restaurants, notamment ceux de la restauration collective ou de la restauration rapide, ont opté pour des modes de fabrication beaucoup moins traditionnels.
En effet, depuis dix ans, les produits dits de quatrième ou cinquième gamme ont envahi les cuisines des restaurants, et certainement même la vôtre. La salade prête à croquer conditionnée en sachet avec sa vinaigrette en bouteille, ce n’est pas si vieux ! Et l’industrie agroalimentaire ne compte pas s’arrêter là. Les grands groupes rivalisent d’ingéniosité pour nous proposer toujours plus de tout fait à l’avance.
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